Involtini di melanzane

di Maria Antonietta Grassi, alias Il Pomodoro rosso

INGREDIENTI
per 4 persone

2 melanzane viola ovali grandi
250 g di pollo tritato
150 g di prosciutto cotto in una sola fetta
80 g di fontina
500 g di pomodorini
½ cipolla piccola
1 gambo di sedano
½ carota
1 spicchio d’aglio
Qualche rametto timo e di maggiorana
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

difficoltà: semplice
tempo: 60′
stagione: estate-autunno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Sciacquate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fette sottili, spennellatele con un po’ d’olio e grigliatele.
Per il ripieno tritate finemente il pollo, il prosciutto e riducete a piccoli cubetti la fontina, versate il tutto in una ciotola , poi salate e aggiungete qualche fogliolina di timo e maggiorana, amalgamando bene con una forchetta.

Disponete su di ogni fetta di melanzana un po’ di ripieno, arrotolatele e fissatele con uno stecchino.

Passiamo quindi al sugo: in una casseruola scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi soffriggere, a fiamma molto dolce, lo spicchio d’aglio, la cipolla, la carota e il sedano tagliati a piccoli cubetti. Quando il soffritto sarà dorato, unite i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà, salate e fate stufare per circa 5 minuti.

Aggiungete infine un bicchiere d’acqua calda, ciò che rimane del timo e della maggiorana, immergetevi gli involtini e lasciateli cuocere per 25/30 minuti.

Per leggere la ricetta originale di Maria Antonietta clicca qui