Gnocchetti di topinambur in crema di peperoni

di Letizia Fusani, alias Letizia in cucina

INGREDIENTI

Per gli gnocchetti:

350 g di topinambur
200 g circa di farina
Sale

Per la crema di peperoni:

1 peperone rosso
1 peperone giallo
30 gr di mandorle pelate
1 spicchio di aglio
Qualche foglia di basilico
Olio evo
Sale e pepe

difficoltà: facile
tempo: 60′
stagione: estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Per prima cosa pulite i topinambur sotto il getto dell’acqua spazzolandoli per eliminare ogni residuo di terra. Cuoceteli a vapore finché non risulteranno teneri e poi lasciateli raffreddare prima di utilizzarli.

Una volta freddati sbucciateli e schiacciateli con una forchetta, o frullateli con un robot da cucina se preferite una consistenza più liscia e senza grumi.

Unite quindi alla polpa di topinambur il sale e la farina poco alla volta. La quantità di farina è indicativa, varia in base all’acqua assorbita dal tubero, e non ne va aggiunta troppa altrimenti gli gnocchetti diventeranno gommosi.

L’impasto dovrà quindi avere una consistenza morbida e malleabile.
A questo punto, sul piano da lavoro infarinato, realizzate dei rotolini e con un coltello ricavatene gli gnocchi cercando di mantenere una misura più o meno simile.

Per la crema di peperoni iniziare arrostendo i peperoni. Successivamente ungete i peperoni con poco olio, metteteli sulla leccarda foderata di carta forno e cuoceteli in forno già cado a 220°C per circa mezz’ora. In alternativa si possono arrostire sulla griglia, sul fornello coperto con lo spargi fiamma o nel microonde con la funzione grill.

Una volta cotti chiudeteli in un sacchetto di carta o cuki per circa 15 minuti, questa operazione renderà più facile spellarli. Una volta spellati, frullateli assieme alle mandorle pelate, due cucchiai di olio, sale, pepe e qualche foglia di basilico.

In una padella fate rosolare due cucchiai d’olio con un spicchio d’aglio e fate insaporire per un minuto la crema di peperoni precedentemente ottenuta.

Nel frattempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli con una schiumarola quando verranno a galla. Infine fateli saltare in padella con la crema di peperoni e servite subito.