Fagottini al Lemon Curd

di Gabriella Geroni, ovvero Mela Cannella e Fantasia

INGREDIENTI

Per il lemon curd:

2 limoni
3 uova intere
160 g di zucchero a velo
125 g di burro

Per la frolla:

2 uova intere
350 g farina 00
Scorza grattugiata di 1 limone
100 g zucchero
75 g olio di semi di mais
Mezza bustina di lievito per dolci

difficoltà: media
tempo: 90′
stagione: autunno-inverno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Cominciamo dalla preparazione del Lemon curd: sbattete con una frusta elettrica le uova intere e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Lavate i limoni e grattugiatene la buccia, spremeteli e mettete da parte il succo.

Sciogliete il burro, versatelo nel composto di uova, aggiungete poi il succo e le bucce di limone grattugiate, mescolate il tutto fin quando la crema si addensa e portate ad ebollizione in una casseruola capiente. Togliete iquindi dal fuoco e fate raffreddare la crema.

Passiamo ora alla Pasta frolla: prendete una ciotola abbastanza capiente, rompete all’interno le uova, aggiungete lo zucchero e sbattete subito con una forchetta per un paio di minuti. Incorporate poi l’olio, la farina, il lievito per dolci e la scorza di limone grattugiata e mescolate bene il tutto.

Rovesciate il composto su una spianatoia, lavoratelo per un paio di minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividete l’impasto in panetti e realizzate le forme con cui creare i fagottini,  mantenendo lo spessore della frolla non troppo sottile. Ricordatevi di creare un numero pari di formine per poterle accoppiare.

Al centro di ogni formina sistemate un cucchiaino di crema al limone e poi ricoprite con un altra formina, avendo cura di far aderire bene i bordi, sigillando con le dita tutt’intorno, o aiutandovi con una forchetta.

Una volta terminato l’impasto sistemate i fagottini su una leccarda rivestita con carta forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 15 minuti. Appena cominciano a colorirsi sfornateli, fateli raffreddare e decorate con zucchero a velo.

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