Preparazione
Coprire la placca da forno con la carta forno e, con l’aiuto di un coppa pasta, distribuitevi sopra due cerchi di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Infornate a forno caldo a 200° per 1-2 minuti, quindi estraeteli ed avvolgeteli attorno ad un cilindro per mini cannoli perché possa assumere la tipica forma.
Lasciate raffreddare i cannoli su una gratella per qualche minuto (per farcirli devono essere ben freddi altrimenti il calore può compromettere la stabilità della cialda).
Nel frattempo pelate 300 grammi di topinambur, lavateli e tagliateli a rondelle sottili, quindi passateli in un pentolino con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale.
Lasciate cuocere per 25-30 minuti, fintanto non diventa tenero, quindi versate il tutto nel minipimer, aggiustando di sale e pepe a vostro gusto.
A questo punto, con l’aiuto di una sac a poche riempite i cannoli decorandoli a piacere con erba cipollina fresca sminuzzata finemente, prezzemolo oppure con granella di noci o di mandorle.
Disponete su un piatto o vassoio e servite i cannoli salati, meglio se accompagnati da un calice di bollicine.