Per preparare questa colazione perfetta a base di frutta all’occhio di bue. Per prima cosa pelate una pesca (o altro frutto di stagione). Tagliate una fetta sul lato della pesca, per ottenere un cerchio bombato. Versate lo yogurt nel piatto.

Versa un filo d’olio extra vergine d’oliva in una padella, aggiungi uno spicchio d’aglio e salta leggermente i cubetti di patata e melanzana. Aggiusta di sale e una volta cotti lascia intiepidire.

Aggiungete altra frutta di stagione per rendere più ricco il piatto; qui proponiamo le fragole tagliate a spicchi. Infine, decorate con qualche foglia di menta.

Mescola e condisci a piacere con olio, succo di limone, sale e pepe. Aiutandoti con un coppapasta, distribuisci la tartare nei piatti.