Lasagna di Radicchio e Carciofi

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

400 g di farina 00
3 uova
Sale

Per il condimento:

3 cespi medi di radicchio di Treviso
3 carciofi
1 cucchiaio di farina di frumento
Formaggio Quartirolo 200 g
Parmigiano Reggiano 50 g
Burro 50 g
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Difficoltà: Media
Tempo: 60″
Stagione: Primavera

Preparazione

Disponete la farina sulla spianatoia, unite le uova, il sale e un po’ d’acqua e lavorate il tutto velocemente. Formate una palla omogenea e stendete una sfoglia sottile. Mondate e lavate il radicchio, separatene tutte le foglie e brasatele in una padella a fuoco vivace con poco olio extravergine e una presa di sale. Scolatele dall’olio, asciugatele su carte da cucina e tenetele da parte. Togliete le brattee più coriacee dei carciofi, spuntate le rimanenti, eliminate i gambi e tagliate i cuori a fette non troppo sottili. Cuoceteli in acqua bollente salata, in cui avrete stemperato la farina, scolateli al dente e mettete anche questi ad asciugare su carta assorbente, tagliate il formaggio Quartirolo a fettine. Ricavate alla sfoglia dei quadrati, sbollentateli per pochi secondi, raffreddateli e disponeteli su un panno asciutto. A questo punto potete comporre la lasagna. Imburrate una placca da forno di piccole dimensioni. Confezionate il primo strato con un foglio di pasta, alcune foglie di radicchio e una fetta di Quartirolo, secondo con pasta, carciofi e quartirolo e così via fino a esaurire tutti gli ingredienti. Finite con burro fuso, Parmigiano grattugiato, sale e pepe e gratinate in forno a 200°C per un quarto d’ora circa.