Lavate e asciugate la mela, quindi fate un taglio per asportare la calotta. Bagnatela con succo di limone e tenetela da parte assieme al picciolo

Con un coltello per pompelmo svuotate la mela e immergetela in acqua e succo di limone o acqua e poco sale, per evitare l’ossidazione.

Dalla polpa estratta eliminate il torsolo e tagliate il resto a cubetti. Mettete la polpa in una ciotola e unite noci e parmigiano. Condite a piacere con olio, sale e pepe.

Asciugate le mele e farcitele con l’insalata preparata. Richiudete la mela con il suo coperchio e decorate con una foglia di menta.