Insalata riccia, Zucchine, Fragole e Gamberi

Ingredienti per 4 persone

4 Zucchine
Fragole 150 g
350 g di code di gambero o mazzancolle
Insalata riccia 250 g
1 Limone non trattato
1 spicchio d’aglio
10 foglie diMenta
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Difficoltà: Facile
Tempo: 45″
Stagione: Primavera

Preparazione

Lavate le zucchine e spuntatele. Tagliatele a rondelle piuttosto sottili, quindi spolverizzatele di sale per far perdere loro l’acqua.
In un pentolino versate un filo d’olio, unite l’aglio e appena l’olio sarà caldo, i gamberi. Fateli rosolare velocemente da entrambi i lati lasciandoli morbidi e non asciutti.
Sciacquate velocemente le zucchine, scolatele e disponetele in un piatto irrorandole con il succo del limone. Tagliate a pezzetti le fragole e unitele alle zucchine. Sgusciate i gamberi e se sono grandi tagliateli a pezzi.
Frullate un po’ d’olio con quale foglia di menta. Disponete l’insalata lavata e spezzettata nei piatti, adagiatevi sopra gamberi, fragole, zucchine e le foglie di menta rimaste. Condite con l’olio alla menta e prima di servire completate con la scorza di limone tagliata a filetti sottili.