Lavate il finocchio, tagliatelo a metà verticalmente e quindi tagliatelo a fettine sottil, sempre nel senso della lunghezza.

Pelate a vivo un’arancia e quindi ricavate i filetti passando il coltello tra la polpa e la membrana interna. Fate questa operazione su una ciotola, in modo da raccogliere il succo che fuoriuscirà per utilizzarlo come condimento.

Aggiungete poi a questo succo l’olio, il sale e il pepe. Emulsionate con una forchetta. Sistemate sul fondo di un piatto i finocchi a formare un prato. Condite con qualche cucchiaio di condimento.

Create delle farfalle giustapponendo due filetti d’arancia rivolti verso l’esterno. A piacere decorate con i chicchi di melograno.