Insalata Mediterranea

Ingredienti per 4 persone

1 Cavolfiore di circa 1 kg
1 cespo di Insalata riccia
100 g di Olive nere
100 g di Olive verdi
Capperi sotto sale 25 g
4 filetti d’Acciuga sott’olio
4 Carciofini sott’olio
8 Funghetti sott’olio
Sottaceti misti 100 g
2 cucchiai d’Aceto bianco
6 cucchiai di Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Difficoltà: Facile
Tempo: 30″
Stagione: Primavera/Estate

Preparazione

Pulite il cavolfiore, lavatelo accuratamente e riducetelo in cimette. Lessatele in acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolatele e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo dissalate i capperi, denocciolate le olive, tritate grossolanamente le acciughe dopo averle sgocciolate. Pulite e lavate con cura l’insalata, quindi emulsionate l’olio, l’aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Sistemate le cimette di cavolfiore su un letto d’insalata e condite il tutto con la vinagrette. Mescolate bene, quindi aggiungete gli altri ingredienti preparati, i carciofini, i funghetti e i sottaceti, sgocciolati dai rispettivi liquidi di conservazione. Lasciate insaporire l’insalata per almeno 2 ore e servitela poi fresca.