INGREDIENTI
4 peperoni cornetto (500 g circa)
200 g di quinoa
70 g di olive verdi schiacciate calabresi
100 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
2 cucchiai di pinoli
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
difficoltà: facile
tempo: 60′
stagione: estate
Preparazione
Portate a ebollizione 2 litri d’acqua già salata e mettete a cuocere la quinoa per circa 5 minuti. Quindi Scolatela e fatela freddare.
Eliminate i noccioli dalle olive e sminuzzatele, tritate poi anche l’aglio e il prezzemolo.
Lavate i peperoni sotto l’acqua corrente e tamponateli con un canovaccio pulito. Tagliateli a metà nel verso della lunghezza ed eliminate tutti i semini e il picciolo. Intanto fate tostare velocemente i pinoli in un padellino.
Prendete una ciotola capiente e riunite tutti gli ingredienti: la quinoa cotta, le olive, il prezzemolo e l’aglio tritati, il parmigiano grattugiato, i pinoli tostati, 4 cucchiai d’olio e mescolate con cura per rendere il composto omogeneo.
Posate i peperoni su una placca foderata con carta forno, farciteli con l’impasto di quinoa e infornate.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, valutate la consistenza dei peperoni, che dovrà essere morbida, ma non sfatta.
Sfornate e portateli a tavola ancora caldi.