Peperoni ripieni con quinoa e olive verdi

di Rita Mighela, alias Pane e Gianduia

INGREDIENTI

4 peperoni cornetto (500 g circa)
200 g di quinoa
70 g di olive verdi schiacciate calabresi
100 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
2 cucchiai di pinoli
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.

difficoltà: facile
tempo: 60′
stagione: estate

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Portate a ebollizione 2 litri d’acqua già salata e mettete a cuocere la quinoa per circa 5 minuti. Quindi Scolatela e fatela freddare.

Eliminate i noccioli dalle olive e sminuzzatele, tritate poi anche l’aglio e il prezzemolo.

Lavate i peperoni sotto l’acqua corrente e tamponateli con un canovaccio pulito. Tagliateli a metà nel verso della lunghezza ed eliminate tutti i semini e il picciolo. Intanto fate tostare velocemente i pinoli in un padellino.

Prendete una ciotola capiente e riunite tutti gli ingredienti: la quinoa cotta, le olive, il prezzemolo e l’aglio tritati, il parmigiano grattugiato, i pinoli tostati, 4 cucchiai d’olio e mescolate con cura per rendere il composto omogeneo.

Posate i peperoni su una placca foderata con carta forno, farciteli con l’impasto di quinoa e infornate.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, valutate la consistenza dei peperoni, che dovrà essere morbida, ma non sfatta.
Sfornate e portateli a tavola ancora caldi.

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