Risotto sfizioso ai topinambur

di Rita Mighela, ovvero Pane e Gianduia 

INGREDIENTI

per 4 persone

1,5 lt di brodo vegetale
320 g di riso carnaroli
250 g di topinambur
60 g di gorgonzola dolce
1 tazzina di vino bianco
4 cucchiai d’olio evo
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo

difficoltà: facile
tempo: 40′
stagione: autunno-inverno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Portate a ebollizione il brodo vegetale e tenetelo da parte. Lavate con cura i topinambur e tagliateli a dadini, senza privarli della buccia.

Scaldate l’olio in un tegame e fate soffriggere lo scalogno tritato, unite i dadini di topinambur e fate insaporire, aggiungete quindi il riso e mescolate, fate tostare per un paio di minuti e poi sfumate con del vino bianco.

Bagnate con un mestolo di brodo e fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma dolce, continuando ad aggiungete altro brodo man mano che il liquido si restringe , finché il riso non avrà raggiunto il grado di cottura desiderato.

Infine spegnete la fiamma, aggiungete mezzo mestolo di brodo, il gorgonzola a tocchetti, il parmigiano, il prezzemolo tritato e mantecate il risotto, servendolo subito dopo, quando è ancora ben caldo.

Per leggere la ricetta originale di Rita clicca qui