Ravioli al pomodoro e basilico su crema di cavolfiore

di Ida Ladiana, alias Quinto senso gusto

INGREDIENTI
per 4 persone

Pasta fresca
400 g di farina di semola di grano duro rimacinata a pietra
4 uova medie
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaio di basilico secco macinato

Ripieno
300 g ricotta fresca di mucca
80 g parmigiano Reggiano
2 tuorli d’Uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Condimento
300 g di cavolfiore
4 melanzane Perlina
15 pomodori datterini Confit
Alcune di foglioline di basilico fresco
Olio extra vergine d’oliva.

difficoltà: media
tempo: 70′
stagione: inverno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Procedimento per la pasta fresca
Versate sulla spianatoia la farina a fontana con le mani. Create un buco al centro in cui verserete le uova sbattute con il pomodoro, l’olio il sale e il basilico secco. Incorporate la farina circostante alle uova, utilizzando una forchetta, poi iniziate ad impastare a piene mani fino ad ottenere un panetto elastico e morbido; avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. Dopodiché, tagliate il panetto a pezzi e, con l’aiuto della macchina per la pasta, tirate le sfoglie per poi ricavarne i ravioli con la classica formina o, se preferite, a mano con l’aiuto di una rondella. Farcite con il ripieno la pasta e lessatela subito dopo.

Procedimento per il ripieno
In una ciotola mettete la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Lavorate il composto con una forchetta e infine unite i tuorli. Mescolate ancora fino a formare un composto omogeneo e lasciate riposare in frigorifero, sino al momento di farcire i ravioli.

Procedimento per il condimento
Cuocete a vapore il cavolfiore. Una volta cotto mettete da parte alcune cimette più piccole. Frullate, invece, quelle più grandi con il mixer a immersione aggiungendo un filo d’olio, sale q.b. e un cucchiaio di acqua. Versate la crema in pentolino e utilizzatela al momento di servire. Preparate i pomodorini Confit e, dopo averli tagliati a metà, poneteli in una teglia rivestita di carta forno e cospargete con dello zucchero di canna alcune erbe aromatiche tritate, sale, pepe e un filo d’olio evo.

Cuocete in forno a 120° per circa 30′ e poi metteteli da parte.

Tagliate le melanzane Perlina a tocchetti e fatele saltare in padella con un filo d’olio. Creata la classica crosticina, spegnete e salate. Lessate i ravioli, adagiateli su di un piatto da portata dove avrete steso un cucchiaio abbondante di crema al cavolfiore e guarnite con le melanzane, le cimette di cavolfiore, qualche pomodorino Confit e alcune foglioline di basilico fresco.

per leggere la ricetta originale di Ida clicca qui