Risotto zucca, caprino e aceto balsamico

di Teresa De Masi, alias Scatti golosi

INGREDIENTI

Per 4 persone

500 g di zucca pulita
300 g di riso carnaroli
mezza cipolla dorata
aceto balsamico tradizionale di Modena
50 g di caprino morbido
olio extravergine di oliva
1 l di brodo vegetale
buccia di un’arancia non trattata
sale e pepe q.b

difficoltà: facile
tempo: 40′
stagione: autunno-inverno

Questa Ricetta è perfetta per:

Preparazione

Preparare un soffritto con olio e cipolla, avendo cura di farlo cuocere a fuoco basso in modo che la cipolla si ammorbidisca senza rischiare di bruciarsi.

Quando la cipolla si sarà leggermente caramellata, allora aggiungete il riso e fatelo tostare.

Successivamente aggiungete la zucca tagliata a dadini e portate a cottura versando il brodo vegetale necessario e mescolando spesso.

Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e aggiungete il caprino tagliato a dadini e il pepe nero, mescolando vigorosamente in modo da ottenere una buona mantecatura.

Infine servite aggiungendo aceto balsamico e buccia di arancia grattugiata al momento.